RECETA PARA OCHO (8) PERSONAS

PARA EL GUISO

2 kilogramos de Chucho
2 cebollas
6 u 8 ajíes dulces
4 dientes de ajo
1 pimentón
Cilantro
Sal y pimienta al gusto
Comino
Color u onoto (en Isla de Margarita se le dice achiote).
Aceite vegetal.

PARA LA SALSA BECHAMEL

50 gramos de harina de trigo o maicena
60 gramos de margarina
500 ml de leche entera
Sal al gusto
Cebolla rayada
Pimienta al gusto
Una pizca de Nuez Moscada

PARA ARMAR EL PASTEL

4 plátanos maduros
Aceite para freír los plátanos en tajadas grandes
Salsa Bechamel
125 gramos Queso Mozzarella
125 gramos de queso Parmesano o Pecorino

PREPARACIÓN DEL GUISO

• En primer lugar debes lavar muy bien el pescado, luego cocinarlo en una olla con suficiente agua.
• Cuando el pescado tenga una consistencia blanda, retirar del fuego, lo sacas del agua y dejas enfriar.
• Una vez frío, quitar la piel y los cartílagos, dejando sólo la pulpa de la carne.
• Desmenuzamos la carne, le extraemos todo el agua comprimiendo con las manos y reservamos.
• En una sartén grande se coloca aceite y se sofríen los aliños (ajo, cebolla, ajíes, pimentón y cilantro), a fuego lento por cinco minutos; incorpora la sal, la pimienta y el comino. Añades el pescado, remueves bien hasta impregnarse del sofrito, tapar y dejar en el fuego por 15 minutos adicionales.
• Dejar enfriar para luego armar el Pastel de Chucho.

REPARACIÓN PARA LA SALSA BECHAMEL

• En primer lugar debes derretir la margarina a fuego lento, añade la harina de trigo y remueve hasta que tengas una mezcla homogénea, déjalo cocinar durante 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que empiecen a salir burbujas.
• Añade poco a poco la leche, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
  Al espesar, debes sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada, cocinando a fuego lento durante siete u ocho minutos, hasta que llegue a la ebullición y luego retírala del fuego.

CÓMO ARMAR EL PASTEL DE CHUCHO

• Coloca margarina o aceite en un molde refractario.
• Inicias el proceso con una capa de tajadas, seguido de una de pescado, salsa bechamel, y así sucesivamente, hasta armar el pastel,
• Al finalizar colocas una capa de queso Mozzarella y queso Pecorino rallado para gratinar el tope del pastel.
• Hornear por 30 minutos a 180º C; déjalo enfriar y disfruta de esta delicia margariteña.
  

TIPS

• Procura comprar el pescado fresco.
• Debes pedir que no te vendan la aleta, en vista que esta parte del chucho no tiene mucha pulpa.
• Si no consigues Chucho, puedes comprar Raya, Cazón o cualquier pesco que se pueda desmenuzar.
• Escoge los plátanos que estén bien maduros, casi pasados.
• Puedes servir con arroz o casabe.
  

PROPIEDADES NUTRITIVAS

• Contenido graso muy bajo
• Incluye todos los aminoácidos esenciales.
• Aporta vitaminas (A, B2, B3, B6 y B12).
• Estimula la producción de hormonas sexuales
• Minerales, potasio, fósforo y magnesio son los que están presentes en mayor cantidad.

BUEN PROVECHO!