SLC22 -W4 Curso de panadería: Pan semi dulce con relleno salado.
Feliz tarde queridos panaderos.
Es un gusto hacer parte de este 4to curso de panadería, las masas semi dulces son de mis favoritas, aportan un contraste con el relleno salado muy bueno y son en lo particular muy suaves, característica necesaria en cualquier pan.
-Imagen de mi propiedad editada en Canva.-
Porque la levadura y la sal no se pueden agregar juntas al preparar la masa para el pan? Explica tu respuesta.
Hay una falsa creencia de que "la sal mata la levadura" y digo que es falso ya que hay pruebas de esto, empecemos por analizar lo siguiente: La sal y la levadura si o si se juntarán en la masa. Esto quiere decir que si no se pueden juntar entonces sea como sea que se unan el resultado debe ser el mismo "la masa no crecerá". Ya por ahí está derrocada esa creencia.
Ahora bien, cual es el papel de la sal en una masa, el primer papel es el de potenciar sabores y el segundo es el de controlar el crecimiento de la masa ya que la sal ayuda a atrapar el exceso de humedad controlando la fermentación, sino usamos sal las levaduras fermentan sin control e incluso nos puede dar masas que al crecer tengan alveolos muy grandes que deformen la masa.
Entonces, la sal es necesaria y no hay problemas con colocarla al lado o junto a la levadura mientras preparamos nuestra masa peroooo lo que si no es recomendable es, colocarla directamente a un pre fermento, poolish o masa madre ya que ahí si está en contacto directo con la levadura y podría retrasar la fermentación, cosa que no queremos, ¿cierto?
Elabora un pan semidulce con relleno SALADO, puedes guiarte por la receta dada en la clase, o puedes elaborar una de tu preferencia, pero la masa debe ser semidulce con el relleno SALADO.
Para esta tarea realicé dos tipos de pan semi dulce, ambos rellenos con jamón y queso:
ROSCAS Y REGALITOS DE JAMÓN Y QUESO.
| Ingredientes | cantidad |
|---|---|
| Harina de trigo | 290 gramos |
| Leche liquida | 150 gramos |
| mantequilla | 10 gramos |
| aceite | 40 gramos |
| azúcar | 3 cucharadas |
| sal | 1/4 cdita |
| levadura | 1/2 cda |
| Extras | cantidad |
|---|---|
| Jamón | 100 gramos. |
| Mozarela | 100 gramos. |
| Ajonjolí | c/n |
Para pincelar: 1 huevo batido.
Con esta receta se obtienen una bola de masa de 544 gramos aproximados la cual dividí en 4 porciones (bolas) de 135 gramos aprox. cada una.
Para mi receta lo primero que hice fue realizar el pre fermento, para esto coloque la leche liquida tibia + 1 cda de azúcar y por ultimo la levadura. Revolví bien y lo coloque en un lugar oscuro , tapado y sin corrientes de aire a temperatura ambiente. Pasados 15 minutos mi pre fermento estuvo listo. Nota: El pre fermento lo realicé con parte de los ingredientes: 150 gramos de leche liquida, 1/2 cda de levadura, 1 cda de azúcar)
-Haciendo el pre fermento en leche.-
En un envase grande colocamos la harina, sal, azúcar, aceite, el pre fermento y comenzamos a amasar solo hasta integrar.
Luego agregamos la mantequilla
y amasamos vigorosamente por al menos 10 minutos.
Luego de amasar bien llevamos la masa a reposo, le coloque grasa a la mesada y la tapé bien para que descansé por unas dos horas.
-Antes de reposar.-
-Luego de reposar.-
Luego de que mi masa haya reposado dos horas la desgasifico y coloco mantequilla en mi mesada para empezar a trabajar mi masa, lo primero que hago es pesarla para saber entre cuantas partes voy a dividirla.
Luego de pesarla la estiro y realizo dos dobleces, para luego dividir la masa en 4 y proceder a bolear cada porción de masa.
Luego de porcionar en 4 decido usar 2 bolas para hacer las roscas de jamón y queso y 2 bolas para hacer los regalitos de jamón y queso.
REGALITOS DE JAMÓN Y QUESO:
Para los regalitos hice dos rectángulos los cuales rellené y doblé en forma de sobres para luego colocarle unas tiritas de masa que hicieran las veces de cinta y así parecer un regalito.
ROSCAS DE JAMÓN Y QUESO:
Para las roscas estiré la masa de forma alargada y fui enrollándola hasta obtener una rosca, en el gif pueden apreciarlo mejor.
Luego de estar listos los 4 panes los coloqué en una bandeja que previamente unté con mantequilla y los deje reposar tapados por media hora.
-Iniciando reposo.-
-Luego del reposo.-
-Barnizados y con ajonjolí, listos para el horno.-
Luego de reposados los panes los barnicé con 1 huevo que batí y agregué ajonjolí para darle un toque crocante. Pre calenté el horno a 180 grados y los metía a hornear por unos 15 minutitos, estuvieron muy rápido.
-Saliendo del horno.-
Al retirar del horno es importante dejar enfriar nuestros panes, aun están calientes por dentro y debemos dejar que la miga se termine de estabilizar y compactar.
El resultado es un pan muy sabroso y con un relleno que le combina perfecto, la dupla dulce - salada es del agrado de la mayoría :)
Según tu país , cuál es el pan con relleno salado que más se consume, y con que bebida suelen acompañarlo? Incluye fotos de ese pan tradicional.
En nuestro país hay muchos tipo de panes rellenos, pero el que mas se consume y que más famoso es se llama "cachito". Se dice que el cachito fue creado por un panadero portugués, también se dice que es una variación del croissant solo que sin el hojaldre, esta ultima teoría para mi tiene mucho sentido ya que hay quienes lo hacen de forma curva y otros alargada manteniendo forma de cacho como un croissant.
-Cachitos y su precio en la panadería.-
El cachito por lo general se acompaña con café con leche , malta bien fría o jugo de naranja, cualquiera de estas bebidas combina perfectamente con este pan tan sabroso.
Hay otros panes semi dulces con relleno salado que también son populares, el mini lunch, el pan de tocineta, el pan de queso y nuestro tradicional pan de jamón, pero este se consume solo en una época del año.
-Vidriera con panes.-
Si tuvieras la oportunidad de invitar a un usuario extranjero a comer un pan relleno ¿A quien elegirías y que pan le invitarás?
Invitaría a mi querida @mikitaly , ella es una usuaria con la que he tenido la oportunidad de compartir trabajo y es super amable, quiero invitarle de los panes que he presentado hoy para esta tarea, quisiera que pudiera degustarlos y conocer un poco mas de la panadería venezolana.
También me gustaría saber si en Italia hay panes parecidos a los que he compartido con ella hoy, sería interesante saberlo :)
Saludos, me gustó mucho leerte y ver cómo hiciste el pan de cachito tomando en cuenta cada paso me gustó mucho hasta que me provoco comérmelo con una malta.
Tu pan de cachito te quedó muy suave y esponjoso te felicito.
Éxitos y bendiciones 🙏
Chama yo soy extranjera de este lado del puente y también quiero probar esos panes que se ven no solo sabrosos sino bellos.
Hi first friend, I would like to thank you very much for this recipe, I like it and it makes me want to taste with a good taste also very good seen from the outside that comes with sesame is really delicious
Good luck friends in this contest
Que ricos se ven esos panes amiga. Te confieso que mientras leía tu post iba copiando la receta 🤭. El fin de semana la haré para ver qué tal me quedan 😃. Gracias por compartir esa deliciosa receta ☺️.