Ich muss gestehen, mich erst deinem 1. Beitrag zu diesem Thema gewidmet zu haben, damit ich überhaupt antworten kann.
Zuerst einmal mein dank, dass du dich diesem Thema zuwendest. Hier, auf dem Land, dort wo ich wohne, kamst du noch vor wenigen Jahren nicht in ein einziges Bauernhaus, ohne sofort den Geruch von Sauerteig in der Nase zu haben. Gebacken wurde alle 3 Tage.
Soweit ich mitbekommen habe, nahmen die Bäuerinnen mehrheitlich Roggenmehl zum Ansatz. Heute wird hier kaum noch Roggen angebaut. Subventionen aus Brüssel bestimmen das Bild der Felder.