Primeramente debemos realizar el Relleno del Pollo, para la cual procederemos a realizar los siguientes pasos.

Colocamos en una sartén bien caliente un poco de aceite vegetal, agregamos la cebolla cortada en Brunoise y la removemos para que no se nos queme, al momento de que la cebolla esta dorada agregamos los trozos de piña cortados en cubos o dados pequeños (recordemos que es para el relleno, por lo que los trozos deben ser pequeños), en este caso yo utilice rodajas de piña enlatadas, ya que increíblemente al momento de comprarlas estaban más económicas que las piñas naturales, luego de incorporadas las piñas revolvemos bien con las cebollas y esperamos a que la piña tenga una consistencia blanda, al lograr este punto agregamos la zanahoria rallada por el lado mas fino del rallador, seguimos revolviendo muy bien para homogeneizar la preparación, agregamos una cucharada de azúcar y un poco de vino blanco o rosado (media taza) y revolvemos bien la preparación, bajamos la llama de la cocina y le colocamos un punto de sal y pimienta para acentuar los sabores, dejamos cocer por 5 a 10 minutos esperando a que se seque pero sin dejar secar por completo, apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Ahora es el turno de las supremas de pollo, las separamos y limpiamos bien de que no tengan hueso o restos de cartílago para que al momento de consumirlas no se nos presente algún problema.

Procedemos a realizar una incisión en medio de la suprema y dejamos la suprema como si fuera un libro, en este punto sazonamos muy bien las supremas con sal, pimienta y ajo, por todos lados para que adquiera buen sabor. Luego de sazonadas las supremas, procedemos a tomar con una cuchara parte de los vegetales ya preparados y lo colocamos en las supremas distribuyéndolo muy bien por las supremas para evitar que las mismas se desborden al momento de cocinarlas, le colocamos un trozo de queso de cabra. (En este último caso le coloque un trozo de queso de cabra ya que no pude conseguir queso de cabra cremoso, pero el resultado es igual de sabroso), en caso de conseguir queso de cabra cremoso, este lo agregamos a la mezcla de vegetales al momento de retirar del fuego y lo mezclamos muy bien obteniendo una mezcla de vegetales y queso de cabra.

Al rellenar las supremas procedemos a coser nuestras piezas de pollo con hilo pabilo y aguja punta roma, unimos bien los bordes y procedemos a sellar bien nuestro pollo, colocando en una sartén caliente una cucharada de mantequilla a derretir colocamos nuestras supremas y cocinamos dándoles vueltas para que queden doradas por todos los lados, al estar doradas por todos los lados colocamos nuestras supremas en un plato y las envolvemos en tocineta, al tenerlas envueltas las llevamos al horno para que se terminen de cocinar, el punto exacto de cocción lo indicara la tocineta en el momento que este bien dorada y tenga consistencia crocante.

Luego de obtener el punto exacto de cocción sacamos del horno y así de esta manera nuestro pollo estará listo para consumirlo, en mi caso lo acompañe con una rica y sencilla ensalada de tomate con cebollas y papas fritas.

Espero que puedan realizar esta receta y que puedan compartir con su familia este delicioso plato, espero sus comentarios de cómo les pareció y con qué otras guarniciones lo acompañaron.