হ্যালো আমার বাংলা ব্লগ কমিউনিটির সদস্য বন্ধুরা। আপনারা সবাই কেমন আছেন। আশা করি আপনারা সবাই আল্লাহর আশেষ রহমতে অনেক ভালো আছেন। আমিও আপনাদের দোয়ায় অনেক ভালো আছি,আলহামদুলিল্লাহ। আজকে আমি আপনাদের সাথে প্রতিদিনের মতো আবারো রেসিপি পোস্ট নিয়ে হাজির হলাম। আমার আজকের ব্লগটি হচ্ছে রেসিপি নিয়ে। আজ আমি আপনাদের সাথে মিষ্টি কুমড়ো দিয়ে কুমড়ানি রেসিপি শেয়ার করব। আশা করি আপনাদের সবার কাছে রেসিপিটি অনেক ভালো লাগবে।

বেগুনি আমরা সবাই পছন্দ করি। তবে যাদের শরীরে এলার্জি আছে তারা বেগুন জাতীয় কোন প্রকার খাবার খেতে পারেন না। তাছাড়া বেগুনি কিন্তু বেগুন ছাড়া হয় না। তবে বেগুনি না খেলেও ভালো লাগে না। তাই যাদের এলার্জি আছে তাদের জন্য একটি এলার্জি মুক্ত ও স্বাস্থ্যকর রেসিপি হলো এই কুমড়ানি রেসিপি। মিষ্টি কুমড়া দিয়ে বেগুনের মতোই বেগুনি অর্থাৎ কুমড়ানি বানানো যায়। মিষ্টি কুমড়ো দিয়ে এই রেসিপিটি বানিয়ে খেলে বেগুনের চেয়েও বেশি স্বাদ লাগে। তাই আমি এই রেসিপিটি বেগুনের পরিবর্তে তৈরি করে প্রায়ই খেয়ে থাকি। আর এই রেসিপিটি এখন আমার পছন্দের একটি তালিকায় যুক্ত হয়ে গিয়েছে। তাছাড়া আমার স্বামীর অনেক এলার্জি রয়েছে। তাই তিনি এলার্জির কোন খাবার খাননা। তাই আমি বুদ্ধি করে বেগুনের পরিবর্তে মিষ্টি কুমড়ো দিয়ে এভাবে বেগুনি অর্থাৎ কুমড়ানি বানায়। এই রেসিপিটি পরিবারের সবাই পছন্দ করে। কেননা এই রেসিপিটি বেগুনীর চেয়েও সুস্বাদু হয়। তাহলে চলুন বন্ধুরা আপনাদের মাঝে কুমড়ানি রেসিপির প্রত্যেকটি ধাপ শেয়ার করি।

মিষ্টি কুমড়া	চার ভাগের এক ভাগ
বেসন	এক বাটি
কর্নফ্লাওয়ার	এক চামচ
খাবার সোডা	এক চিমটি
রসুন বাটা	হাফ চামচ
আদা বাটা	হাফ চামচ
হলুদের গুঁড়ো	এক চামচ
জিরার গুড়া	হাফ চামচ
এলাচি দারুচিনি গুড়া	হাফ চামচ
ধনিয়ার গুড়া	হাফ চামচ
সরিষার তৈল	পরিমান মত
লবণ	পরিমাণ মতো

রন্ধন পদ্ধতি

প্রথম ধাপ-

ছুটো ও মাঝারি সাইজের একটি মিষ্টি কুমড়া নিয়ে নিলাম। মিষ্টি কুমড়াটি চার ভাগের এক ভাগ করে নিলাম। তারপর বেগুনের মতো সাইজ করে পাতলা পাতলা করে কেটে নিলাম। একদম বেগুনির মতোই সাইজ করে নিয়েছি। তারপর ভালোভাবে ধুয়ে একটি বাটিতে রেখে দিলাম।

দ্বিতীয় ধাপ-

পর্যায়ে বেসনের সাথে সবগুলো উপকরণ অর্থাৎ আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা গুঁড়ো, ধনিয়ার গুঁড়ো, হলুদের গুঁড়ো, গরম মসলা গুড়া, লবণ ও খাবার সোডা একসাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিলাম। তারপর দিয়ে দিলাম কর্নফ্লাওয়ার। সবগুলো উপকরণ একসাথে ভালোভাবে এমন ভাবে মিশিয়ে নিলাম যাতে করে সবগুলো ভালোভাবে মিশে যায়।

তৃতীয় ধাপ-

এ পর্যায়ে মসলা মেশানো বেসনের মধ্যে অল্প করে পানি দিয়ে একটি ব্যাটার তৈরি করে নিলাম। ব্যাটারটি তৈরি করতে গেলে একটু খেয়াল রাখতে হবে।এর মধ্যে যেন বেশি পানি না চলে যায়। এটি একটু ঘনত্ব হবে। তাহলে বেগুনি অর্থাৎ কুমড়ানি গুলো ফুলকো ও মোচ মুছমুছে হবে। আমি ব্যাটারি বানানোর পর প্রায় তিন ঘন্টা রেস্টে রেখে দিয়েছিলাম। যার কারনে মিষ্টি কুমড়ার কমড়ানি গুলো দেখতেও দারুন হয়েছে।

চতুর্থ ধাপ-

এরপর একটি কড়াই এর মধ্যে পরিমাণ মত সরিষার তেল দিয়ে ভালোভাবে গরম করে নিলাম। তারপর কেটে রাখা মিষ্টি কুমড়ার স্লাইস গুলোকে বেসনের ব্যাটারের মধ্যে ভালোভাবে চুবিয়ে তেলের মধ্যে দিয়ে দিলাম।

পঞ্চম ধাপ-

এভাবে চুলার আঁচ মিডিয়াম লোতে রেখে কুমড়ার স্লাইসগুলোকে ভেজে নিলাম। কুমড়ার স্লাইসগুলো তেলের মধ্যে ছাড়ার সময় তেলটা একটু ফেনা ফেনা হয়ে গেছে। কারণ এটা সরিষার তেল। কোন কিছু ভাজাভাজু করলে তপলটা ফেনা ফেনা হয়ে যায়। যাইহোক এভাবে আস্তে আস্তে কুমড়ানি গুলো ভেজে নিলাম। এবার পরিবেশন এর পালা।

পরিবেশন-

রেসিপিটি এতটাই সুস্বাদু হয়েছে যে , আমি আপনাদের মাঝে বলতে পারব না। তবে আমি আশা করি, আপনারা যদি এই রেসিপিটি ট্রাই করেন। তাহলে পরবর্তীতে প্রতিদিন বানিয়ে খাওয়ার চেষ্টা করবেন।

বন্ধুরা আজ এ পর্যন্তই। কেমন হলো আমার আজকের রেসিপি। অবশ্যই কমেন্টসের মাধ্যমে জানাবেন। সবার জন্য শুভকামনা ও দোয়া রইল। এ প্রত্যাশা রেখে এখান থেকে বিদায় নিতেছি আল্লাহ হাফেজ।

আমার পরিচিতি

আমি মোছাঃ মুসলিমা আক্তার নীলা। স্টিমিট প্লাটফর্মে আমি @titash নামে পরিচিত। আমার জন্মস্থান চট্রাগ্রাম বিভাগের ব্রাহ্মণবাড়িয়া জেলার ভাদুঘর গ্রামে। আমি বর্তমানে ব্রাহ্মণবাড়িয়া সরকারি মহিলা কলেজে অনার্স দ্বিতীয় বর্ষে বাংলা বিভাগ নিয়ে পড়াশোনা করতেছি। আমি বিবাহিত,আমার একটি কন্যা সন্তান আছে। আমি আমার হাসবেন্ডের সাথে ঢাকা বিভাগের অন্তর্গত নারায়নগঞ্জ জেলায় বসবাস করছি। আমি আমার হাসবেন্ডের মাধ্যমে স্টিমিট প্লাটফর্ম সম্পর্কে জানতে পারি। প্লাটফর্মটার বিষয়ে জেনে আমি এখানে কাজ করার আগ্রাহ প্রকাশ করি। তারপর ২০২৩ সালের ফ্রেব্রুয়ারী মাসে আমার বাংলা ব্লগের মাধ্যমে স্টিমিট প্লাটফর্মে যুক্ত হয়। আমি ভ্রমন করতে,মজার মজার রেসিপি করতে,বই পড়তে, নতুন নতুন বিষয় সম্পর্কে জ্ঞান লাভ করতে ও সৃজনশীল জিনিষ তৈরী করতে ভালোবাসি। আমি বাঙ্গালী জাতি হিসাবে ও আমার বাংলা ব্লগের সদস্য হতে পেরে নিজেকে নিয়ে গর্ববোধ করি।