Turkey leg jamon recipe

 
Good day. I want to share my experience in making ham from turkey leg. For some time, it became interesting to me to dry the meat, I decided to try it myself. I bought 2 massive turkey legs, a few packs of salt, regular, coarse. A set of spices for wiping the legs before salting. It includes: chaman (fenugreek), paprika, hot chili peppers, black pepper, ground cilantro, you can add spices to taste)

Composition

Turkey legs 2 pcs
Salt stone 4 kg

spices for wiping: fenugreek (chaman) 2 tablespoons
Paprika 1 table spoon
ground cilantro 1 tablespoon
black pepper 0.5 spoons
chili to taste
dry adjika 1 tbsp

We start with the fact that you need to wash your feet well, remove the skin and, if possible, all the veins outside. After that, wipe the legs and dip them thoroughly in our spices. Abundantly sprinkled and ground them, lower the leg into a container with a layer of salt 1.5 cm. Top with plenty of salt, and then put the second one. The legs should be covered with salt and compact this salt tightly. It is necessary to undergo the process of dehydration, in the process of the process, all moisture and liquid from the legs will completely disappear. Spice up, put in the fridge for 4-5 days. During this time, you can change the salt once in the middle .. We change the salt when a lot of moisture separates from the legs. After the legs you need to wrap gauze in a single layer in a ventilated place. Or a balcony or a kitchen.

In my case, for 9 days the legs withered and on the 10th day we started to eat the first of them. Pulling clean meat is easier than meat on bone. We have a delicious delicacy. You can eat it with beer and potatoes, whoever wants to ...

If you want it to be not only for beer, you can wash it off salt before drying, put it in cold water, and soak for 2 hours ... changing the water every 30 minutes. Then dry, sprinkle with spices. and wilted for 8-9 days. It turns out to be moderate in salt, and children can eat too. But he concluded that it is best to lay the meat not on the bone. Somehow lay out the recipe for Basturma Armenian, most of all, as long as I like basturma

Добрый день. Хочу поделиться своим опытом изготовления хамона из ножки индейки. С некоторых пор, мне стало интересно вялить мясо, решил попробовать сам. Купил 2 масивные ножки индейки, несколько пачек соли, обычной, крупной. Набор специй для обтирки ножки перед засаливанием. В него входят: чаман (пажитник), паприка, острый перец чили, черный перец, молотая кинза, можно добавить специи по вкусу)

Состав

Ножки индейки 2 шт
Соль каменная 4 кг

специи для обтирки: пажитник(чаман) 2 ст ложки
паприка 1 ст ложка
молотая кинза 1 ст ложка
перец черный 0,5 ложки
перец чили по вкусу
сухая аджика 1 ст.ложка

Начинаем с того, что нужно хорошо отмыть ножкм, удалить шкуру и по возможности все жилки снаружи После этого вытереть ножки и обмакать тщательно в наши специи. Обильно присыпав и притоптав их, опускаем ножку в контейнер с слоем соли 1,5 см. Сверху обильно засыпаем ножку солью и потом ставим вторую. Ножки должны быть засыпанными солью и плотно утрамбовать эту соль. Это необходимо, чтоб прошёл процесс дегидрации, в процессе просолки полностью отойдет вся влага и жидкость из ножек. Просаливаем, ставим в холодильник на 4-5 суток. За это время можно один раз в середине поменять соль..Меняем соль, когда отделится много влаги из ножек. После ножки нужно обмотав марлей в один слой подвестить в проветриваемом месте. Или балкон или кухня.

В моем случае 9 дней ножки вялились и на 10 день первую из них мы начали кушать. Вялить чисто мясо проще, чем мясо на кости. У нас получился вкусный деликатес. Его можно кушать и с пивом и с картошкой, кто как хочет...

Если вы хотите, чтоб было не только к пиву, его можно, перед вялением отмыть от соли, поставить в холодную воду, и отмочить 2 часа... меняя воду каждые 30 мин. Потом высушить, обсыпать специями. и вялить 8-9 дней. Получится по соли умеренное, смогут кушать и дети. Но сделал вывод, что лучше всего вялить мясо не на кости. Как-то выложу рецепт Бастурмы Армянской, больше всего, пока мне нравится именно бастурма
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
@anri-avgustino