নমস্কার বন্ধুরা। আপনারা সকলে কেমন আছেন? আজকে অনেকদিন পরে চলে এসেছি আপনাদের সাথে একটি নতুন রেসিপি শেয়ার করার জন্য। আশা করছি আপনাদের সকলের ভালো লাগবে।

আজকে অনেকদিন পর সকাল সকাল একটা বিশেষ দরকারে আমাকে আমার হবু শ্বশুর বাড়ি যেতে হয়েছিল। পরীক্ষার জন্য বেশ অনেকদিন সেখানে যাওয়ার সময় পাইনি। তাই আজ সুযোগ পেয়ে সকাল সকালই পৌঁছে গিয়েছিলাম। সেখানে গিয়েই দেখি সকালের জলখাবারের ব্যবস্থা চলছে। প্রতিদিন একই রকম জলখাবার কারোরই ভালো লাগেনা। তাই আজকে সকালে সকলের ইচ্ছে হয়েছিল একটু লুচি ঘুগনি খেতে। আর তাছাড়া আমি যেহেতু লুচি খেতে খুব ভালোবাসি তাই মামনি তার সব আয়োজন করে রেখেছিল।

শ্বাশুড়ি মায়ের আবদারেই ওনাকে মামনি বলে ডাকি। ওনাকে মামনি বলে ডাকার পেছনেও একটা গল্প রয়েছে। সেটা না হয় অন্য একদিন শেয়ার করব। আমি যেহেতু খুব অল্প সময়ের জন্য গিয়েছিলাম তাই এই লুচি ঘুগনির আয়োজন দেখে বলেছিলাম, "আমি কিন্তু বেশিক্ষন থাকবো না, একটু কাজ আছে তাড়াতাড়ি চলে যেতে হবে।" তাই মামনি বলল, " আজকে একটু অন্যরকম ভাবে ঘুগনি রান্না করবো, তুই এই রেসিপিটা শেয়ার করিস, খুব অল্প সময়ের মধ্যেই ঘুগনি রান্না হয়ে যাবে।" তাই আমিও মোবাইল নিয়ে বসে পড়লাম ওনার রান্না পর্যবেক্ষণ করতে।

চলুন তাহলে জেনে নিই উনি কিভাবে এই ঘুগনিটা বানিয়েছিলেন---

উপকরণ

নং	সামগ্রী	পরিমাণ
১	মটর	২০০ গ্রাম
২	সর্ষের তেল	১০০ গ্রাম
৩	লবণ	পরিমাণ মতো
৪	পেঁয়াজ	২ টো মাঝারি সাইজের
৫	আদা	পরিমাণ মতো
৬	রসুন	পরিমাণ মতো
৭	গোটা জিরে	সামান্য
৮	হলুদ	পরিমাণ মতো
৯	কাঁচা লঙ্কা	পরিমাণ মতো
১০	তেজপাতা	১ টা
১১	গোটা এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি	পরিমাণ মতো
১২	টমেটো	একটা
১৩	আলু	৩টে
১৪	চিনি	পরিমাণ মতো

পদ্ধতি

ধাপ ১ :

প্রথমেই মটরগুলোকে বেশ অনেকটা সময়ের জন্য জলের মধ্যে ভিজিয়ে রাখতে হবে। আমার শ্বাশুড়ি মা গত রাতে ভিজিয়ে রেখেছিলেন। যার ফলে মটরগুলো খুব ভালোভাবে ভিজে ফুলে উঠেছিল। আপনারাও হাতে সময় নিয়ে মটরগুলোকে ভিজিয়ে রাখবেন।

ধাপ ২ :

এরপর গোটা গোটা করে আলু গুলোকে কেটে নিয়েছিল। সেই সাথে পরিমাণ মতো পেঁয়াজ কুচি কুচি করে কেটে নেওয়া হয়েছিল।

ধাপ ৩ :

এরপর কাঁচা লঙ্কা ও আদার একটা পেস্ট তৈরি করে নেওয়া হয়েছিল। সেই সাথে রসুনও থেঁতো করে নেওয়া হয়েছিল এবং টমেটোটা কেটে নিয়েছিল।

ধাপ ৪ :

এরপর একটা থালার মধ্যে মটরগুলো ঢেলে নিয়েছিল। তারপর তার মধ্যে একে একে কেটে রাখা পেঁয়াজ কুঁচি, আদা ও লঙ্কার পেস্ট ও রসুনের পেস্ট দিয়ে দিয়েছিল।

ধাপ ৫ :

তারপর তার মধ্যে পরিমাণ মতো লবণ ও হলুদ দিয়ে দিয়েছিল। এরপর সমস্ত উপকরণগুলোকে ভালোভাবে মেখে নিয়েছিল।

ধাপ ৬ :

এরপর সমস্ত উপকরণগুলোকে প্রেসার কুকারের মধ্যে ঢেলে দিয়েছিল। তারপর তার মধ্যে পরিমাণ মতো জল দিয়ে দিয়েছিল।

ধাপ ৭ :

এরপর ওভেনে একটা পাত্র চাপিয়ে, তার মধ্যে পরিমাণ মতো সরষের তেল দিয়ে দিয়েছিল। তেল গরম হয়ে এলে তার মধ্যে একে একে পরিমাণ মতো জিরে, একটা শুকনো লঙ্কা, একটা তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা দিয়ে দিয়েছিল।

ধাপ ৮ :

এরপর ভেজে নেওয়া এই সমস্ত উপকরণ তেলসহ প্রেসার কুকারের মধ্যে ঢেলে দিয়েছিল। তারপর প্রেসার কুকার এর ঢাকনি আটকে দিয়ে ওভেনে চাপিয়ে দিয়েছিল। এরপর প্রায় আট থেকে দশটা সিটি দিয়ে নিয়েছিল। তারপর প্রেসার কুকার নামিয়ে তার মধ্যে সামান্য গরম মশলা ও সামান্য চিনি দিয়ে দিয়েছিল।

ধাপ ৯ :

এরপর কয়েকটা গরম গরম কয়েকটা লুচি ভেজে নিয়েছিলাম।

ধাপে ধাপে দেখালাম বলে হয়তো অনেকটা সময় লেগেছে বলে মনে হতে পারে। তবে বিশ্বাস করুন একদম অল্প সময়ের মধ্যে পুরো রান্নাটা সম্পূর্ণ হয়ে গিয়েছিল। আর এই ঘুগনি স্বাদে ও গন্ধে অতুলনীয় হয়েছিল। প্রত্যেকটা মানুষের রান্নার ধরন আলাদা আলাদা রকম হয়। তবে রান্না করতে জানলে যে কোন উপায়ে সুস্বাদু রান্না করা যেতে পারে। উনি এত অল্প সময়ে এত্ত টেস্টি ঘুগনি বানিয়ে ফেলবেন আমি ভাবতে পারিনি। তাই আপনাদের হাতেও যদি সময় খুব কম থাকে তাহলে এই উপায়ে আপনারাও বাড়িতে ঘুগনি তৈরি করতে পারেন।

আজ তাহলে এখানেই শেষ করছি। আগামীকাল আবার অন্য কোনো লেখা নিয়ে আপনাদের সামনে হাজির হব। সকলে ভালো থাকবেন, সুস্থ থাকবেন।*