More than roast beef || Más que carne Asada [Eng /Esp]
The embers were just right, steady yet calm, and the gentle smoke had begun to perfume the patio. On the table, the star of the afternoon was waiting: a beef matambre, cleaned and ready for the task. Patiently, I prepared it, trimming away the sinew, scoring the fat, and giving it that simple but infallible touch of salt, pepper, garlic, parsley, and a drizzle of olive oil.
The grill welcomed it with patience. First, fat side down, so it could soften slowly over long minutes. The crackling was the background music while we chatted and time did its work. Once it was tender, the awaited moment arrived: turning it into a pizza.
I flipped it over, spread the hot tomato sauce like a red canvas, and laid strips of cheese on top, promising to melt shamelessly. Then came slices of fresh tomato, a sprinkle of oregano, and the freshness of parsley. I covered the grill, let the heat work its magic, and soon the aroma was irresistible.
The matambre came to the table, glistening and juicy, crowned with melted cheese and the vibrant colors of its toppings. One cut was enough to confirm it was cooked to perfection. Every bite was a reminder of how good things taste when made with time, gentle fire, and the desire to share.
Las brasas ya estaban en su punto, firmes pero tranquilas, y el humo suave comenzaba a perfumar el patio. En la mesa esperaba el protagonista de la tarde: un matambre de vaca, limpio y listo para la faena. Con calma lo fui preparando, quitando nervios, haciéndole unos cortes en la grasa y dándole ese toque simple pero infalible de sal, pimienta, ajo, perejil y un hilo de aceite de oliva.
La parrilla lo recibió con paciencia. Primero, del lado de la grasa hacia abajo, para que se ablandara sin apuro durante largos minutos. El chisporroteo era la música de fondo mientras charlábamos y el tiempo hacía lo suyo. Cuando estuvo tierno, llegó el momento esperado: darle forma de pizza.
Lo di vuelta, extendí la salsa de tomate caliente como un lienzo rojo, y sobre ella acomodé tiras de queso que prometían derretirse sin vergüenza. Después vinieron las rodajas de tomate fresco, un poco de orégano y la frescura del perejil. Tapé la parrilla, dejé que el calor hiciera su magia y pronto el aroma se volvió irresistible.
El matambre salió a la mesa brillante y jugoso, coronado por el queso fundido y los colores vivos de sus ingredientes. Bastó el primer corte para comprobar que estaba en su punto justo. Cada bocado fue un recordatorio de lo bien que sientan las cosas hechas con tiempo, fuego manso y ganas de compartir.
