SLC23W1 | Comida mexicana

La cocina internacional está repleta de tesoros gastronómicos que halagan el paladar y muestran la capacidad creativa del ser humano en las diferentes regiones del mundo, adaptándose a los recursos que le provee el ambiente y lo hacen característico de ese lugar.

Conocer estas especialidades culinarias es una exquisita oportunidad de intercambio cultural. De la mano de @suboohi esta semana estamos explorando la comida al estilo mexicano.

1- ¿Has probado alguna vez la comida mexicana? ¿Hay algún parecido de su comida con tu cocina local?

He probado algunos platillos de la comida mexicana. Especialmente soy amante del guacamole, el cual he preparado en casa muchas veces, junto con las populares tostadas de maíz.

Este par de alimentos muestra claramente algo que tenemos muy en común los mexicanos y venezolanos como habitantes del continente americano en lo que respecta a la gastronomía: el maíz y el uso de ciertas hierbas y vegetales como el cilantro, la cebolla, el tomate, el aguacate, aunque con un tratamiento distinto, sobre todo en cuanto al maíz.

He visto programas de televisión con cocineros mexicanos y otro elemento en común en nuestra gastronomía es el uso de hojas de plátano como envoltorio en la preparación de algunos alimentos.

Cuando solía comer fuera de casa, no era común que me acercase a locales de comida mexicana, pero en una franquicia de comida rápida el chili era una de mis elecciones predilectas. De resto no he tenido el gusto de probar otras especialidades ampliamente conocidas.

2- ¿Qué sabor o especia te gusta de la cocina mexicana?

Me gusta mucho el uso del aguacate y el limón, el tomate, hierbas que son muy familiares para mí y la especial forma en que preparan los productos de maíz.

Un elemento muy significativo en la cocina mexicana es el uso de chiles. En lo personal, disfruto la comida con un toque picante, pero no excesivo.

3- Haz la receta detallada paso a paso de Enchiladas a partir de la receta anterior o de cualquiera que te guste.

Por mi escasa experiencia preparando comida mexicana, me encantó sumarme a la preparación de las enchiladas de acuerdo a la receta de nuestra instructora.

Sin embargo, ya que en mi país es común encontrar algunas variedades de los ajíes picantes usados en la gastronomía mexicana y en vista de que me agrada ese elemento, le añadí un ají grande y de forma alargada que según un libro de cocina que tenemos en casa de mi madre se llama Anaheim. El único producto que no tuve tiempo de conseguir fue el polvo de cayena y en verdad no creo conocer esta especia.

Ingredientes *

Salsa

Tomates 4-5
Aceite 2-3 cucharadas
Cebolla cortadita ½ taza
Ajo machacado 1 cucharadita
Pasta de tomate 1 cucharada
Pimienta negra 1 cucharadita
Comino en polvo ½ cucharadita
Paprika en polvo ½ cucharadita
Orégano seco 1 cucharadita
Azúcar ½ cucharada
Sal ½ cucharada o al gusto
Vinagre 1 cucharada
Agua ½ taza

Tortillas de trigo

3 tazas de harina de trigo para todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
5 cucharadas de mantequilla con sal o aceite
1 taza de agua tibia

Relleno de pollo

Pechuga de pollo
½ taza de cebolla finamente cortada
2 cucharadas de cilantro fresco cortadito
½ cucharadita de sal (o al gusto)
1 cucharaditas de pimienta negra en grano machacada
1 cucharadita de ajo machacado

Adicional (para armado
6 a 8 Tortillas
Cebolla en juliana
Queso cheddar rallado (unos 200 gramos)
Queso Mozzarella rallado (unos 200 gramos)
Cilantro fresco

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Preparación de la salsa

Mise en place.

Realicé el tratamiento indicado para el tomate, colocándolo en una sartén grande caliente, dejando asar por varios minutos, girando el producto para una cocción pareja. De la misma forma, cociné un ají Anaheim amarillo.

Retiré del fuego una vez que estaban asados por todo alrededor, les quité la piel a los tomates y los troceé.

Seguidamente, en una olla grande, coloqué el aceite a calentar y allí fui agregando la cebolla cortadita, el ajo machacado, las especias y la sal, los tomates, la pasta de tomate, vinagre y azúcar. Sofreí un poco, para luego agregar el agua.

Dejé cocinar a fuego medio hasta que se redujo la cantidad de líquido.

Cuando bajo la temperatura, la licué para obtener una salsa fluída.

Reservé una parte de la salsa para agregarle un trozo de ají y así disfrutar de una variedad picante.

Preparación del relleno

Mise en place

Tomé las pechugas de pollo, las lavé, las deshuecé y troceé para facilitar el desmenuzado al final.

Luego las adobé con sal marina, ajo y cilantro y las coloqué en una olla, adicioné la cebolla y el agua. Dejé cocinar hasta reducir el líquido. Reservé.

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Preparación de las tortillas de trigo

Dispuse de la harina en un bowl, le incorporé el polvo de hornear y la sal. Luego añadí el aceite e incorporé con las yemas de los dedos. Finalmente fui agregando el agua por partes hasta formar una masa. Dejé reposar tapada durante 10 minutos.

Amasé nuevamente, corté en trozos más pequeños y di forma de bolitas para luego extender en el mesón con un rodillo, aplanando lo más posible.

Llevé la masa a una sartén caliente y cociné por unos segundos por cada lado.

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Armado de las enchiladas

Mise en place

Fui colocando un poco de salsa en cada tortilla, pollo desmenuzado y cebolla en juliana.

Enrollé y coloqué de a dos sobre una cama de salsa en envase refractario de barro con forma de canoa para porciones individuales.

Agregué un poco de salsa por encima (una con chile, otra sin chile) y queso mozzarella rallado.

Llevé al horno hasta derretir el queso y finalmente decoré con un poco de cilantro en brunoise.

Mami, Sofi y yo

Exquisitas

4- ¿Tuviste alguna dificultad al hacer la receta?

La única dificultad que diría que experimenté al principio, aunque no fue tan significativa, fue lograr unas tortillas bien delgadas. Al cocinar la primera, me pareció que estaba un poco gruesa, por lo cual simplemente estire más la masa con ayuda del rodillo y con las manos.

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Fue un placer participar en este reto de aprendizaje y degustar de esta exquisita muestra de la gastronomía mexicana hecha en casa.

Invito a @yahnel, @yosiven, @dequeen e @inudi a participar

https://steemit.com/globalcuisine-s23w1/@suboohi/slc-s23-week-1-exploring-the-global-cuisine-mexican-cuisine

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Todas las imágenes son de mi autoría, captadas con un teléfono celular Tecno Spark exclusivamente para esta publicación

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